Walnut
달걀을 휘퍼를 사용해서 적당히 풀어준다.
삼온당(흑설탕), 물엿, 소금을 물에 넣고 삼온당이 녹을 때까지 불에 올려놓고 녹인다.
풀어준 달걀에 녹인 삼온당을 조금씩 첨가하면서 휘퍼로 골고루 섞는다. 거품이 생기지 않도록 하고, 달걀이 익지 않도록 한다.
체친 박력분과
7. Discussion
- 호두파의 믹싱중에 마가린을 먼저 콩알만한 크기로 자른 후 밀가루를 혼합해 준다.
- 믹싱 후 비닐로 덮어서 휴지를 시켜 주는데 이는 글루텐을 연화시켜서 표면적을 엷게 피어 성형을 용이하게 해준다.
- filling을 할때에 계란이 익지 않도록 흑설탕을 녹인 물의 온도는 40℃정도로 식혀준
④ mixing 단계별 소요 시간
mixing 속도
시 간
상 태
1단
2분
Dough를 만드는데 필요한 모든 재료를 넣고 수화
2단
2분
Clean up stage, butter 혼입
1단
2분
Butter 혼입 마무리
2단
6분
Walnut 투입
1단
2분
Walnut이 반죽에 잘 혼입됨
Clearing 상태
⑤ mixing이 완료되면 mixing bowl에서 반죽을 꺼내
walnuts.
Soak glutinous rice in water for about 4 hours.
1. Wash and slice 8 jujubes, remove the seeds. Boil the remaining jujubes and jujube seeds in water.
2. Strain the boiled jujube water to make jujube liquid.
3. Mix soy sauce, salt, brown sugar, and cinnamon powder into the jujube liquid.
4. In an electric rice cooker, add soaked glutinous rice, walnuts, raisins, ginkgo nuts, chestnu