◇ 저감미도 감미료
Ⅰ. 일반적 당류
▶ 단당류와 이당류
당류는 대표적인 천연감미료인데, 당류의 상대적 감미도는 당 용액의 온도에 따라
변화한다. 즉 5℃에서 과당은 설탕보다 1.4배 달지만 40℃에서는 거의 비슷하며,
60℃에서는 오히려 설탕이 더 달아서 0.8배가 된다. 그러나 맥
1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
xylose 등이 glutamic acid 생성균 의 이용가능한 당질이다. 이 중에서도 포도당과 설탕이 가장 좋은 탄소원이라 공업적으로 전분산당화액, 전분당화액, 사탕수수 당밀, 사탕무 당밀 등이 일반적으로 사용된다. 배지의 당농도는 일반적으로 5-10%가 이용되나 공업적 생산에서는 당의 feeeding(주가법)으로 당농도
with urine or blood.
Not collecting a large enough sample.
Not quickly enough.
MacConkey 배지를 일차 접종배지로 사용한다.
Salmonella-Shigella, xylose-lysine-deoxycholate 또는 Eosin methylene blue배지와 같은 선택감별배지를 추가한다.
Salmonella:selenite-F or Gram negative
E.coli O157: MacConkey-sorbitol 배지
Yersinia : cefsulodin-irgasan- novobiocin