1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
항균요법 (Antimicrobial therapy)
정의 : 숙주에 해를 주지 않으면서 병원체에 직접 작용하여 장애를 주어 사멸시키는 방법을 말한다.
항생제(antibiotic) : 살아있는 미생물의 대사산물이 미생물을 억제시키는 것
ex) 페니실린 (살아있는 미생물 대사산물)
항균제(antimicrobial agents) : 항생제(antibiotic) + 항미생물
Antibacterial properties of hen egg white lysozyme against beer spoilage bacteria and effect of lysozyme on yeast fermentation
antibacterial activity against Gram-positive bacteria + no activity against yeast.
Lysozyme can be used for the specific inhibition of beer spoilage bacteria
Lactic acid bacteria strains are sensitive to the antibacterial effect of lysozyme
No negative effect i
Ⅰ. 서론
항생제의 발견은 의학 역사상 중대한 전환점 중 하나로, 수많은 생명을 구하고 감염성 질환의 치료 방법을 혁신적으로 변화시켰다. 그러나 항생제가 가져온 긍정적인 변화와 함께, 그 남용으로 인한 부작용과 위험성도 점차 드러나면서, 항생제 남용이 현대 사회에서 심각한 공중 보건 문제