① 식 재료 및 조리식품의 Staphylococcus aureus 오염실태
식육은 S. aureus 식중독 발생의 주요한 원인식품이다. 강호조 등(1997)의 연구에 의하면, 오염된 냉동 우육을 22℃에서 12시간 해동하는 동안 2.37 logCFU/g 이상 증가하고, 25∼30℃에서 5시간이면 식중독을 일으키는데 충분한 독소를 생성하며, 생성된 enterot
식중독균의 발생이 증가하였으며, 생활수준 향상과 과학기술의 발달에 힘입어 식품소비에 있어서도 질적, 양적인 변화를 가져오게 되었다. 옛날 대가족에서 핵가족화 되고, 맞벌이 가정이 증가함에 따라 잦은 외식과 자녀들의 길거리 음식에의 노출이 식중독 발생을 가중시키고 있다. 따라서 본론에서
식중독 : 약 60% 원인 밝혀졌음. (장염 비브리오, 장염 세균 등의 중요한 원인균의 분리됨에 따라 그들 원인 불명의 식중독의 대부분이 세균성 식중독인 것으로 판명.)
7) 근래에는 90%가 세균성 식중독이 차지. (이중 가장 많은 것이 장염 비브리오 식중독. 병원 대장균 식중독, 포도상 구균 등에 의한 것으
Ⅰ. 서론
식중독의 발생상황과 식중독의 발생 특징을 살펴보기에 앞서서 식중독의 의미를 정확하게 이해하여야 할 것이다. 우리는 일상생활 속에서 식중독이라는 말을 많이 접한다. 식중독이라는 말 자체는 가깝게 느껴질 것이나 막상 식중독의 정확한 의미에 대해서는 잘 모르는 경우가 많다. 오늘