1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
bacteriocin 수용체로서 접합할 때 DNA의 이동통로이다. 포자에서 내생포자는 세균의 세포 안에서 존재하며, Bacillus속 등이 세균이 불량환경에서 균체 안에서 생성되고, 건조·열·소독에 저항력이 강하여 100℃에서도 죽지 않는다. 이에 균체가 죽으면 발아하여 균체가 형성된다. 한편, 외생포자는 Streptomyces
bacteriocin을 생성,probiotics로 사용 하기도 한다.
1.Bacillus coagulans의 특징 및 설명
그림 1:Bacillus coagulans
2.실험전략
Bacillus coagulans가 메주의 생성시에 나오는점과 쌀겨발효시 분리된다는 논문을 통해 관찰된다는 점을 통해서 직접 시료로부터 집적배양을 하고 산생성시 균주 선발 및 순수분리 과