bromate, emulsifying fat, bakers yeast, 콩가루등을 강화시킴으로써 가스생성, 반죽내의 가스 유지, whitening이나 browning 등을 증가시키기도 한다.
비스켓이나 크래커 등을 제조하는 제과 공정에서는, 글루텐에 의한 영향이 나타나지 않도록 하기 위하여, 글쿠텐 함량이 적거나 L-cysteine hydrochloride 등에 의한 변형
1장 계면활성제
◎ 계면활성제의 종류
(1) 대전성에 의한 분류
① 음이온 계면활성제
② 양이온 계면활성제
③ 양성이온 계면활성제
④ 비이온 계면활성제
(2) 용도에 의한 분류
① 세척제 ② 정련제 ③기포제 ④소포제 ⑤유화제 ⑥유화파괴제 ⑦분산제 ⑧침투제 ⑨습윤제⑩ 용화제 ⑪ 광택
화학적 식중독
인체에 유해한 화학물질을 오용 또는 고의적으로 식품에 혼용하거나, 자연적으로 식품에 혼입되어 식품 중에 함유되어 있는 유해물질(잔류농약, 유해중금속, 수은, 비소 등)에 의한 식중독을 화학적 식중독(poisoning by chemicals)이라 한다.
화학적 식중독의 특성은, 첫째 발생빈도(건수)는
2. Concept
1) 스크리닝 (screening)
1. 목적
하수 중에 혼입되어 있는 여러 가지 부유물질을 펌프장에 들어가기 전에 제거하는 것. 우수용 스크린은 침사지의 뒤에, 오수용 스크린은 침사지의 앞에 설치하는 것이 일반적이다.
Wood chips, leaves, aquatic plants와 floating impurities 등이 제거 되야 한다. 즉, pump, pipe와
효소는 틀림없이 촉매제이다. 효소가 없으면 매우 서서히 진행되는 특정의 화학반응 속도를 효소가 있음으로써 현저하게 높여준다. 효소는 자신이 촉매하는 반응의 평형점을 바꿀 수는 없으며, 또한 반응이 일어나는 동안 소비되거나 영구적인 변화를 받는 일은 없다.
그렇다면, 효소를 비롯한 촉매