potato의 model system에 근거한 이론이 제안되었다. 식품을 액체를 보유하고 있는 고체 그물망인 스폰지로 생각했다. 물질이동 현상은 액화된 식품성분의 침출 또는 용출과 물 및 휘발성 성분의 증발, 튀김유의 식품 스폰지 내부의 흡수로 설명할 수 있다. 이때 식품 스폰지 안으로 열이 전달되는데 물이 많
4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
식재료 원가율과 식재료 원가를 고려하는 FACTOR법 사용
계산절차
식재료 원가율 : 40%로 설정
100/40 = 2.5
식재료 원가 X 2.5 를 계산하여 판매가의 기준으로 설정
소비자 인지 가격과 공헌마진을 고려해 최종결정
<메뉴커버>
- Size : 230×250 mm
Color : 주황색
BI / Homepage / 위치 / 전화
4. gab between the poor and the rich
About 100,000 people in India's milrieoneeo (assets over $ 1,000,000), live, and that number is increasing rapidly. India's rapid economic growth, soaring real estate values and resulting property of the Indian rich person has contributed to further disadvantage.
Outstanding college graduates flood the salary received 30,000 to 40,000 U.S. dollars, engi
00 million Indians have no mains electricity at all. While 80% of Indian villages have at least an electricity line, just 44% of rural households have access to electricity. Acity. Acity.a sample of 97,882 households in 2002, electricity was the main source of lighting for 53% of rural households compared to 36% in 1993.Some half of the electricity iecttolen, compared with 3% in China. Thecttolen