Ⅰ. 서 론
사람이 사는 곳에는 곰팡이가 존재하나 보통 습기가 많이 차고 침침하고 어두운 곳에 곰팡이가 많다고 볼 수 있다. 따라서 곰팡이는 많은 종류가 수중에 적절히 적응되었기 때문에 수중생활이나 습도가 많은 곳에서 잘 생육한다. 더불어 주로 유기물을 분해하여 에너지원으로 사용하기 때
일반성분 및 영양
된장은 원료에 따라 화학성분도 약간씩 다르다. 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나 된장은 품질이 저하된다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키거나 된장의 품질은 향상시킨다. 일반적으로 재래된장보다 개량된장의 영양가가 더 높다.
재래