제 2 절 단체급식의 유형
1)전통적 급식 체계
배식하기 전에 음식이 생산되고 음식의 생산, 분배, 서비스가 같은 장소에서 이루어지며, 식재료는 원재료 또는 전처리 식품을 사용하나 통조림이나 냉동식품 등 가공식품도 사용하는데 가공된 밑반찬을 구매하여 사용함
2) 중앙공급식 급식체계
1. 외식산업의 정의
외식산업(foodservice industry)은 음식과 관련된 산업으로, 식사와 관련된 음식, 음료, 주류 등을 제공할 수 있는 일정장소에서 직 ․ 간접적으로 생산 및 제조에 참여하여 특정인 또는 불특정다수에게 상업적 또는 비상업적으로 판매 및 서비스 경영활동을 하는 모든 업소들의 군(群
서론
1. 우리나라 외식산업의 성장과정
외식이 산업으로서 정착되기 시작한 것은 80년대 후반으로, 지난 79년 롯데리아가 첫선을 보였으며 84년 KFC가 국내기업과 손을 잡고 국내에 체인점을 개설하면서 단순한 브랜드의 도입 또는 기술제휴 등의 합작투자형태로 외국브랜드가 국내시장에 상륙하기 시
1. Introduction about McDonald’s
1.1 Why McDonald's?
What is the common thing between Coca-cola and Hamburger? We think the common thing is the fact that there would be not much people who do not know about these products.
Almost every time we are revealed to these products, and it is not difficult to see someone eating Hamburger and Coca-cola. And especially, we want to cover about Mcdo
*Supply Chain 통합의 필요 배경(1)
1. 부가 가치의 원천
- 전체 부가가치의 60 - 70%가 제조과정 밖에서 창출됨
- 전체 리드 타임 중 제조 소요시간보다 타 공급체인 상에서 소요되는
시간이 훨씬 길다.
- 제조업의 물류비용 : 매출원가의 10-15%
2. 외부적 불확실성 증대
- 수요, 주문납기, 수량, 품질 등 외부