1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
chapter 4
▣ Eat Like a Peasant, Feel Like a King
농부처럼 먹고 왕처럼 느끼다
▣ Early Diets: Nuts and Plants
초기의 음식들: 견과류들과 식물들
▣ Why Socrates Loved Olive Oil
왜 소크라테스는 올리브유를 사랑했는가
▣ Healthy diets from Around The World
전 세계에 걸친 건강식품들
1.식용식물 [ edible plants , 食用作物 ]
식용식물이란 인간의 주식량을 얻기 위하여 재배하는 작물이다.
①상추 [ lettuce ]
상추는 주로 샐러드나 쌈을 싸 먹는데 이용되고 겉절이로도 먹는다. 비타민과 무기질이 풍부하여 빈혈 환자에게 좋으며, 줄기에서 나오는 우윳빛 즙액에 락투세린과 락
edible plants] 인간의 주식량을 얻기 위하여 재배하는 작물로 밀 ·벼 ·옥수수 등의 곡류(穀類), 콩류 ·감자류 등으로, 한국에서는 약 20종이 재배되고 있다.
로서 널리 재배하고 있으며 줄기는 높이
60∼100cm이고 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 뿌리에는 많은 근류가 있다.
잎은 어긋나고 3장의 작은잎이
used as a vegetable. Other botanical fruits used as vegetables include eggplants, cucumbers, and squashes such as zucchini and pumpkins. Also a bean pod is technically a fruit. The vegetable is a term used for other edible parts of plants (such as cabbage leaves, celery, and potatoes) which are not the fruit of the plant. So the tomato is the fruit of a tomato plant, but a vegetable for cooking.