emulsifier positions itself at the oil/water or air/water interface
Reduced the surface tension, has a stabilizing effect on the emulsion.
Affect the texture of the mouth, viscosity of food
Wetting agents, antifoaming agents, mold release, anti oxidants, volume increase, texture improve, solvents
Icecream, bread, chocholate, magarine
A value < 10 : Lipid soluble (water i
emulsifiers to food products(other than mayo) and list three with summary(format : authors, year, title, journal name, volume, pages, summary.
1) Authors : 복진흥(신라명과 기술연구소), 황성연(한경대학교 식품생물공학과), 이정훈(안산공과대학 호텔조리과), Year : 2007, Title : 상업용 복합유화제가 박력분의 물성에 미치는 영향(Effect of Comm
실험 목표
계면 활성제의 콜로이드 형성과 서로 섞이지 않는 두개의 액체를 균일하게 혼합시키는 에멀젼 형성의 원리를 이해한다.
실험 이론
1) 콜로이드
: 콜로이드란 한물질(분자상)이 다른 물질 또는 용액(연속상)에 분산 되어 있는 것을 말한 다. 안개는 콜로이드의 한 예인데 매우 작은 물방울
버터, 마가린, 쇼트닝과 같은 고형지방을 교반해 주면 속에
공기가 들어가면서 부드러운 크림상태로 되는데 이러한 성질을
크리밍성이라한다.
버터 크림, 아이스크림 등의 제조시 발휘되는 유지의 특징으로
동물성 유지에 비해 식물성 유지가 지방인자가 작아
크리밍성이 좋은 편이다.
크리
Adjuvant
Immunology에서 adjuvant는 백신에 대한 반응을 높여 면역시스템에 의해 항체가 많이 생성 될 수 있도록 한다. 잘 알려진 adjuvant로는 oils, aluminum salts, virosomes 등이 있다. Adjuvant는 일차적으로 innate immune에 관여한다. 하지만 내재 면역에 관여하는 dedritic cell과 macrophage 는 chemokine 등을 분비하여 inna