extensograph, farinograph, amylograph, mixog-
raph 등이 있다.
extensograph는 밀가루의 반죽의 점탄성을 측정하는 기기이다. 시험에 의해 figure 1 과 같은 extensogram을 얻으며 여기에서 E는 신장성을, F는 끈기를 나타내며 A가 클수록 탄력성이 좋은 것이다. 각종 밀가루 반죽의 extensogram을 보면 figure 2 와 같다. 아주 연
(75%)로 구성되어 있다. 입도가 작을수록 수화속도가 빠르고 색깔이 밝으며 비중이 높은데, 입도의 측정은 표준체를 이용한다. 밀가루의 2차 물성을 평가할 때는, Farinograph로 점탄성을 평가, Extensograph로 신장성과 강력성을 측정, Viscograph로 점성을 측정한다. 밀가루를 이용하여 제빵, 제면을 할 수 있다.
Ⅰ. 서 론
우리나라 사람들은 밀가루 음식을 대체로 즐겨먹고 있다. 밀가루는 국수, 라면, 제빵 등 여러 재료로 쓰이고 있어 갈수록 수요는 증가할 것으로 예상된다. 특히 현대인들은 밥보다 빵을 선호하여 갈수록 쌀소비가 줄어들고 빵을 많이 먹게 된다. 그에 따른 밀가루의 소비도 덩달아 늘어나고
Ⅰ. 서 론
요즘 현대인들은 밥보다 빵을 선호하여 갈수록 쌀소비가 줄어들고 빵을 많이 먹게 된다. 그에 따른 밀가루의 소비도 덩달아 늘어나고 있는 추세다. 밀가루는 빵류, 면류, 튀김류 등 다양한 음식을 만들어 먹는 재료로 활용되고 있어 갈수록 밀가루의 소비가 증가될 것으로 예상된다. 그러
Ⅰ. 서론
인류 역사와 더불어 의, 식, 주 중에서 식생활이 가장 중요한 것으로 말 할 수 있다. 음식의 역사는 인류의 생존과 더불어 소맥의 발생으로부터 시작되었다고 하는데, 엠 와일드라는 학자는 1만년 전부터 빵이 있었다고 한다. 고대로부터 인류는 밀을 재배하거나 야생의 밀을 주식으로 하였