식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을 억제시켜야 한다. 식품미생물의 생육은 환경소건이 매우 민감하게 반응함으로 각
1. 소 개(Introduce)
-폐수처리 공정은 발효공정과 비슷하다. 폐수 속에 포함된 자연적인 미생물 플로라(flora)가 각자의 생장을 위해 폐수 속에서 유기물을 찾아 분해한다. 가장 많은 것은 중속영양 박테리아이고, 악티노미트스(actinomytes)나 균류도 참여한다. 원생동물도 분해에 참여한다. 독립영양적인
실험목적
세균의 성장을 억제시키는 물리 화학적방법의 기전을 알아보고자 한다
원리
열에 대한 세균의 감수성은 용기, 세균의 밀도집도, 습도, pH 등 세균의 외적요인과 세균의 발육최적온도나 열저항성 구조물인 아포 유무에 의해 좌우된다. 열을 사용하여 세균을 멸균하는 방법은 건열법과 습열
1. Principle
총미생물수를 측정하는 Agar Plate Count 또는 Standard Plate Count(SPC)는 공기, 물, 각종의 식품을 비롯한 액체 및 고체 시료내 생존 미생물수 측정에 가장 많이 사용되는 방법이다. 이 방법은 37℃에서 48시간 정도 배양하여 aerobic 또는 facultatively anaerobic & mesophilic bacteria수를 측정하며 미생물은 주어진
Ⅰ. 장내세균과
1. 장내세균과(Enterobacteriaceae)
1) 일반적 특성
-A family of G(-), facultative anaerobic, non-spore forming bacilli
-의학적으로 중요한 genera. 요는 배가 아프게 할 수 있는 세균들 모임
:Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Proteus, Shigella, and Salmonella
-질병: diarrhea, urinary and respiratory tract infection, sepsis,