3) 분류
(1) 성분조성에 따른 분류
① 유산균 음료
일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료이며, 무지유 고향분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품이다.
② 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%): 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1ml
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus는 초기의 증식과 산생성은 빠르나 우유에서의 최종산도는 0.8~1.0%로 요구르트의 산도로 적합하다. Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus는 초기의 증식과 산생성은 다소 느리나 중기 이후의 산생성이 지속적이어서 우유에서 1.6~1.7%의 최종산도를 보인다. 우유에 penicillin이 오
Ⅰ. Introduction
발효 소시지란?
분쇄한 고기와 돼지 등지방을 소금, 설탕 및 여러 향신료와 혼합한 후, casing에 충전하여 적절한 온도와 상대습도 조건 속에 충분한 시간에 걸쳐 발효, 숙성한 후 건조 또는 반 건조시킨 소시지
Ⅱ. 문제점 및 연구과제
더욱 효과적인 Starter culture 연구
Starter의
1. 서론
현재 시판 호상 Yogurt 제품은 법적으로 농후 Yogurt로 구분되어 성분 규격을 성상, 무지 고형분, 젖산균 수, 대장균군, 조지방, 보존 및 유통 기준 등으로 규정하고 있으나 제조하는 회사마다 시장 확대와 소비자의 선호도를 감안하여 자체적인 기준을 설정하여 제조하고 있는 것으로 보인다.
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Ⅰ. 발효의 정의
발효 [醱酵, fermentation] : 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.
Ⅱ.발효의 역사
발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있