4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
4. List two mechanisms of oil absorption during frying foods.
→ 튀김의 메커니즘은 매우 간단하다. 열 전달과 물질의 이동(heat and mass transfer)으로 표현할 수 있는데, 가열된 튀김유는 식품으로 열을 전달해 주는 열 전달 매체로 작용한다. 식품에 전달된 열은 식품 속의 물을 수증기로 변화시키고 지방을 녹여낸다. 수
,사회보장형,사회주의형-Fry(1970)의 분류
ㄱ.자유방임형
a.우리나라,미국,일본의 체제
b.장점:의료인이나 의료기관을 선택할 자유가 최대한 부여,의료인에게도 의료의 비용,범위 및 수준결정에 재량권이 충분히 부여되고 있고 의료기관도 자유경쟁 원칙하에 운영되므로 매우 효과적일 수 있다.
못하고 의료가 민간주도로 발전하면서 파생된 여러가지 문제점 그리고 정부차원의 종합적인 총괄적인 보건의 부재로 인하여 각급 의료시설 간에 연계관계가 형성되어 있지 않으므로 효과적인 보건의료 공급체계의 확립 및 운영이 필요하다.
2.유형-자유방임형,사회보장형,사회주의형-Fry(1970)의 분류
주목할 만하다.
그림 <2-1>
<출처> The Size of the Specialty Food Market at Retail>Trends In Specialty Food, NASFT, Vice President Ron Tanner, 2009, p11
표 <2-1> Top Ten Specialty Food Categories 2007다양한 Specialty Food중에 해당 fry bread mix 관련 범주인 Bread & Baked Goods는 제품군중 3번째로 비중이 많은 항목으로, 19억$의 규모이