4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropylmethylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
methylcellulose와 hydroxypropyl methyl-cellulose, FMC의 Avicell RC/CL등이 있으며 최근 96년 8월 미국농무부에서 Z-trim이라는 무칼로리 지방대용품으로 불용성 천연 섬유질이 분해돼 있어 실제로 지방성 미분자 없이도 부드러운 지방의 느낌을 혼용하는 대용물을 만들어 낼수 있도록 개발된 것으로서 다른 지방대용품
실험 준비물
starch,비커, 막대, 정밀저울,water bath 또는 Hot Plat Mag stirrer
실험방법
비커무게 측정
정제수 100g과 starch를 각각 1g, 5g정량
정제수에 starch를 넣고 water bath 나 Hot Plat Mag stirrer에서 스타치가 분해될 때까지 막대로 저어준다.
- 60℃이하의 찬물에서는 starch가 분해되지 않음
Starch를 60도
쌀 전분 (Rice Starch) : 미세하고 부드러운 머드의 느낌을 만들어 주는 성분으로 피부의 과도한 유분을 흡수하여 T존 부위의 번들거림을 효과적으로 관리해 준다.
옥수수 전분 (Corn Starch) : 수제, 팽창제, 각질 제거제로 사용되며 옥수수로부터 나오는 자연산 녹말 옥수수는 수년동안 화장품의 원료로도 사
Ⅰ. 기능성 식품이란?
기능성 식품의 정의는「식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회 복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품」이다. 또한 기능성 식품의 범위를「식품으로서 통상 이용되는 소재나 성분으로 구성되며 동시에 통상