hydroxypropyl-b-cyclodextrin (HP-b-CD) 가 있다.
ANS 분자는 나프탈렌을 기본 골격구조로 하는 형광성 분자이다. 이 분자가 내는 발광은 빛을 흡수하거나 내놓을 당시 분자 주변 환경에 크게 영향을 받지 않는다고 알려져 있다. 하지만 sulfonic acid 로 만들었을 경우에는 분자의 발광성이 분자 주변 환경에 아주 예
4. Provide the possible ways to reduce the oil absorption of fried foods.
→ 흡유량을 감소시키는 방법으로 셀룰로오스 유도체인 MC(Methylcellulose)와 HPMC(Hydroxypropyl methylcellulose)를 튀김반죽에 첨가하는 방법이 연구되고 있으며, 그에 따른 연구결과가 나와 있다. 셀룰로오스 유도체는 셀룰로오스보다 튀김반죽의 겔강도
hydroxypropyl methyl-cellulose, FMC의 Avicell RC/CL등이 있으며 최근 96년 8월 미국농무부에서 Z-trim이라는 무칼로리 지방대용품으로 불용성 천연 섬유질이 분해돼 있어 실제로 지방성 미분자 없이도 부드러운 지방의 느낌을 혼용하는 대용물을 만들어 낼수 있도록 개발된 것으로서 다른 지방대용품과는 달리 요리
1. 서론
전분은 사람의 에너지원으로 이용되는데, 곡물, 감자 및 고구마 등에 함유되어 있다. 식품소재로서 전분은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 식품가공공