셀주크 제국이 쇠퇴하면서 튀르크족에서 갈라져 나온 오스만족이 13세기 말 셀주크 제국과 비잔틴 제국의 접경 지역에 오스만 공국을 세웠다. 오스만 공국은 영토 확장에 힘을 쏟아 마케도니아, 불가리아, 세르비아 등지를 차지했으며, 메메드 2세는 비잔틴을 정복하고 유럽으로 뻗어 나가기 위해 콘스
3. 쿄프테(Köfte)류
우리식으로 말하면 '동그랑땡'에 가까운 요리로, 간 고기와 야채 및 향신료로 버무려 튀겨 내는 음식이다.
► Çiğ kofte - 잘게 다진 고기와 말린 밀(Bulgur)을 불려 손으로 반죽한 쿄프테.
► İçli kofte - 다진 고기 덩어리 위에 Bulgur를 불려 감싸고 기름에 튀겨 낸