김치는 한국 전통 음식이며 한국을 대표하는 음식이기도 하다.
Kimchi is Korean traditional food and representative food of Korea.
김치를 만드는 방법은 다음과 같다. 배추, 무 등을 굵은 소금에 절인다.
Here's how to make kimchi. Pickle cabbage, radish, etc. with thick salt.
그 후 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강과 같은 양념
오늘은 한국의 전통 음식 몇 가지에 대해 소개해 보겠습니다.
Today, I will introduce some traditional Korean foods.
먼저 김치입니다.
First, I will talk about Kimchi.
김치는 한국의 전통적인 음식입니다. 한국을 대표하는 음식이기도 하다.
Kimchi is Korean traditional food and representative food of Korea.
김치에 대한 최초의 기
Motivation
The reason of selecting this topic.
Kimchi is one of the most friendly foods to Koreans.
But many people don’t know about the detail fermentation process that occurs when making Kimchi.
Lactobacillus kunkeei, Lactobacillus brevis,
Pediococcus parvulus, and Pediococcus damnosus.
Lysozyme did not have any negative impact on yeast growth and sugar reduction
Very effective in inhibiting the growth of all four LAB cultures investigated
The acetic acid production by L. brevis and L. kunkeei was significantly reduced(P < 0.01)
Lysozyme may be a useful tool for winemak
Lactobacillus plantarum의 증식이 왕성해지면서 김치의 급격한 산패 및 연부 현상이 일어나게 된다. 이를 극복하고자 다양한 시도와 연구가 진행되고 있다.
IV. 앞으로 김치 발효의 개선방안
1. [방안1.] Leuconostoc mesenteroides의 내산성 변이균주
김치 발효 시에 첨가하는 starter 자체를 개량함으로써 김치의