지질의 분류(1) 단순지질 : 지방산과 알코올의 에스테르 결합
① 중성지질
② 왁스
(2) 복합지질 : 단순지질에 다른 성분이 결합된 것
① 인지질
㉮ 글리세로인지질
-lecithin :포스파티딜기에 콜린이 결합하여 포스파티딜콜린이라고도 함
-cephalins : 포스파티딜세린(PS), 포스파티딜에
3. Provide the information on the lecithin in eggs in terms of emulsifying property.
레시틴은 글리세롤 한분자에 지방산 두분자와 인산에 콜린이 결합된 화합물로서 글리세롤:지방산:인산:유기염기=1:2:1:1로 구성되어 있다. 레시틴은 분자 내에 콜린을 함유하고 있으며 세포막의 구성 성분으로 뇌와 신경, 동물조직, 간,
lecithin과
빌리루빈 등이 포함된 담즙을 5~10배로 농축하여 담낭에 저장된다.
②담즙배설 조절
ㆍ지방이 소장으로 들어와 소화될 때 cholecystokinin이란 호르몬이 장 점막에 유리된다.
ㆍcholecystokinin은 혈류를 통해 담낭으로 들어가고 담낭벽에 있는 평활근의 수축과 Oddi괄약근의 이완을 일으킨다.
ㆍ미
lecithin), 단백질, 탄수화물을 제거하는 방법으로 75-80℃의 온수를 1-2%로 혼합하여 믹서로 수화시킨 다음, 원심분리해서 제거한다.
-탈산(neutralization)-원유 중의 유리지방산을 알칼리 수용액(NaOH)으로 중화하여 제거하는 동시 에 공존하는 lecithin, 점질물, 색소 등도 함께 제거한다.
-탈색-기름속에 들어