조리과학
식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
차 례
1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼의 조리과학 특성
3) 양갱의 조리과학 특성
Ⅰ. 서론
유기농산물은 현대농업과 농약사용에 대한 가시적 대체방법으로 소개되어 왔고 커다란 흥미유발과 소비자 수요를 가져왔다. 조사에 따르면 소비자들이 유기농산물을 구입하는 이유로 농약잔류가 없고 더 안전하다는 믿음, 관행농산물보다 맛이 더 좋다는 인식, 농약사용에 의한 환경보호는
< 서론 >
최근 ‘환경호르몬’에 과한 뉴스가 신문과 잡지, 텔레비전에서 연일 보도되고 있다.
도대체 언제부터 화제가 되기 시작한것인가?
전문가들 사이에서는 꽤 오래전부터 주목되고 있었다. 우리가 그 존재를 알게된 것은 97년 5월과 6월, 그리고 98년 1월 NHK가 환경호르몬에 관한 프로를 방영하
Ⅰ. 서론
환경호르몬이란 말은 학술적으로 명명된 어휘가 아니다. 환경호르몬이란 말은 작명에 소질이 많은 일본 과학자들이 97년부터 NHK방송에 출연해 그 문제점들을 언급하면서 붙여진 이름으로, 1990년대 들어 생식기능과 면역기능에 이상 현상을 초래하고 암 발생율을 증대시키는 점 때문에 상당
내분비계장애물질이란 DDT, PCB 등 화학물질이 사람이나 생물체의 성장, 생식 등에 관여하는 호르몬(내분비계)의 정상적인 작용을 방해하여 정자수의 감소, 암수 변환, 암 등을 유발할 수 있다고 추정되는 화학물질을 말한다. 우리나라에서는 내분비계장애물질(Endocrine disrupters)이 ꡐ환경호르몬ꡑ