oligosaccharide로 주로 α-1,4 dextrose단위로 된 것으로 maltose로 분해된다. 이 제품은 백색분말로 뜨거운 물에 녹으며 냉각하면 gel을 형성 하고 담백한 풍미와 입속에서 매끄러움을 주며 경화유와 비슷한 조직감을 부여한다. 저지방 spread, 마아가린, 샐러드 드래싱, frozen dessert등에 지방의 일부
Introduction
What is Food Additives?
: Substances added to food to maintain/improve food quality
or preserve flavor and enhance its taste and appearance during processing
Types of Food AdditivesPreventing from spoilage of food
preservative, antioxidant
Improving or maintaining the quality of food
emulsifier, fortifying nutrient
Giving better texture
coagulant, blowing agent, thickenin
The Master of our bodies: Microflora !
*서론
요즘 고지방, 고단백 위주로 식단이 바뀌면서 대장암이 급속히 증가하고 있다.
또 스트레스, 과로, 불규칙한 생활 습관 등으로 인해 설사, 변비, 더부룩함, 장염 증상으로 고생하는 사람들도 늘고 있다.
우리의 장에는 수많은 세균들이 우리와 함께 살아가고
Recommended carbohydrate intake
RDA = 130 grams per day
AMDR = 45–65% of calories
Daily Value (for 2,000 kcal) = 300 grams
Dietary Guidelines
Choose/prepare foods with little added sugar
Choose fiber-rich fruits, vegetables, whole grains often
Moderating sugar intake
Use less added sugar
Limit soft drinks, sugary cereals, candy
Choose fresh fruits or those canned in water or juice
2) 단백질의 기능
(1) 성장 및 체구성 성분
단백질의 가장 중요한 체내 기능은 성장 및 체구성성분이 된다는 점이다. 인체를 구성하는 단위인 세포는 여러 가지 유기물로 구성되어 있으나 주성분은 단백질이다. 음식으로부터 섭취한 단백질은 그 구성단위인 아미노산으로 소화되어 흡수되며, 이들 아