Six Large White pigs (8 month)
Castrated males
도체의 무게 115 ㎏
M. Longissimus dorsi (등심 최장근)
0.5 * 0.5 * 2 ㎝3
→ 열에 의한 MP 변화 측정
시간 · 온도 변수
입자의 수
입자의 크기
입자의 둥근 정도
육제품과 소금 – 2. 육제품에서 소금의 역할
1) a flavour enhancing effect in meat products
2) the sensory properties in processed meats
-Matulis, McKeith, Sutherland, and Brewer(1995)
-Ruusunen, Simolin, and Puolanne (2001a, 2001b)
3) the solubilisation of the functional myofibrillarproteins in meat
activates the proteins to increase hydration and water-binding ca
‘Bon Bibimbap’ is one of the brands that are from ‘Bon IF’.
It started in 2006 and has 126 stores in 2012.
It is the franchise restaurant that sales Korean food.
The foods are cooked, transferred, and served from headquarter to all stores, because franchise restaurant required the same taste and quality.
In addition, following the general trend, ‘Bon Bibimbap’ serves the foods in
1.1 식육의 정의
1. 1. 1 식육의 정의
식육 (食肉, meat)은 축산물로 이용될 수 있는 모든 가축의 가식부위 또는 조직 (animal tissue)라고 정의되며, 이러한 조직들을 이용한 모든 가공제조품들도 식육에 포함된다. 하지만 축산물로 이용될 수 있는 모든 종의 가축 조직이 식육으로 정의되나, 주로 우리나라 사
제 6 장 육류
-식육이란: 인간이 음식물로 이용하는 가축의 살코기
-건강하게 생존 활동하는데 필수불가결한 최고의 음식물로 평가
-식용: beef, pork, goat, chicken, 토끼, 말, 양, 개, 산돼지, 노루, 꿩
-육류에 대한 이해: 조리방법 선택, 종류별,
-특징 별 정확하게 이해: 동물의 종류, 연령 부위의 색, 단