-실험제목: White panbread
-실험날짜: 2009.4.15
1.서론
-실험배경 및 목적:
식빵은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 식빵 틀에 넣고 구운 제품을 말한다
? 전채요리(Appetizer, Hors-d’oeuvres)의 용어
전채요리는 식욕을 촉진시키기 위해 식사 전에 가볍게 먹는 요리로서 불어로는 「오되브르」라고 한다. 영어로는 Appetizer이며, 북유럽에서는 스모거스보드(Smorgasbord)라고 부른다.
? 오드블의 의미
오드블의 오(Hors)는 전(前)의 의미이고, 되브르(D’oevure)은 식
bread making of life" [Lee yang-ji(a cooking researcher)/Samsung Publishing company/12.01.2005]
The sugar is insufficient and have no taste. Investigated about Texture and Visual Preference of bread instead of Texture and Taste.
*Result
When adding gluten, texture got better in the sample of high bean-curd dregs content. After changing the yeast, The
조리는 인간의 식욕을 돋우워 줄 수 있고, 식재료의 영양이 유지되거나 강화되고, 위생상의 위해가 제거되고, 그리고 소화가 촉진될 수 있도록 식재료를 음식으로 만드는 일련의 과정을 가지고 있다. 조리과정은 일반적으로 도구와 식재료를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 접시에 담아 제공하