9. 돼지(Pork)
1) 돼지의 명칭
① 돼지과(―科 Suidae)의 야생 또는 가축 포유동물
② 영어의 'pig'라는 말은 영국에서는 모든 가축 돼지를 뜻함.
③ 미국에서는 아직 상품가치가 없는 82㎏ 이하의 어린 돼지를 뜻상품가치가 있는 것은 'hog'라고 함
2) 돼지의 분류 및 식품용도
① 가축용 돼지는 3가
Ⅰ. 이탈리아의 역사
이탈리아 반도의 역사는 구석기시대까지 거슬러 올라간다. 특히 BC 7세기경 이곳에 문명을 전개한 그리스인이나 에트루리아인의 문화유산이 많이 남아 있다. 서로마제국이 멸망한 중세에는 그리스도교의 중심지로서 로마교황은 실질적 지배자로 세속적인 권력을 잡았다. 그러
1. Bechamel(베샤멜)
흰색 모체소스
ㆍ흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스
ㆍ생선 및 채소에 많이 사용함
파생소스
ㆍCardinal, Mornary, Cream, Leek, Mustard, Horseradish/Raifort, Nantua, Chantilly, Aurora, Soubise, Anchovy, Bercy, Caper, Chaud-forid, Diplomat, Fines Herbs, Lobster, Normandy, Oyster, Shrimp, Victoria
1. Japanese food features
Using a lot of seafood dishes.
→ Freshness and hygiene is important.
Amount of food is small and the foods are delicate.
Seasonal dishes.
Condiment: Miso, soy sauce, sugar, alcohol, vinegar, salt used
Basic kelp: Gajjeuohbusi, kelp are very important.
Since Exchanges with foreign countries,
firstly, sukiyaki, shabu-shabu, Porkcutlet, steak and meat dishes w
pork meat put amber and cheese
4. In a plate with wheat flour, 1 stage pork meat mixt with it
5.Prepared stirred egg mix with wheat flour sides (to prevent dropping fried pieceof wheat flour, press it slightly)
6.Put a prepared Dongas into 170~180C boiling oil
7.To absurb oil, put it on a paper towel and then Dongas sauce with vegetables put on a pretty plate
영양분석(2인기준)
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