1. Introduction
1) Definition of preservation and food-spoilage micro-organisms
Food preservation is the process of treating and handling food to stop or greatly slow down spoilage (loss of quality, edibility or nutritive value) caused or accelerated by micro-organisms. Some methods, however, use benign bacteria, yeasts or fungi to add specific qualities and to preserve food (e.g., cheese, wine
수 있어, 소장(장내)에 독소가 작용하게 한다.
-toxin 은 proteolytic enzyme에 감수성이 있어 장관 내에서 proteolysis 기능 저지
trypsin, pepsin 치료에 감수성이 높다
실험동물에서, trypsin 이 toxin을 파괴하는 것을 확인하였다.
Trypsin이 부족한 실험동물에게 type C형이 유발되었다.