1. 포도주란?
영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주
Wine?
잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료
역사
기원전 5천년 전 유럽에서 식사도중이나 귀한 손님을 대접할 때 사용
종류
White Wine, RedWine, Sparkling Wine
포도의 성질에 영향을 주는 요소
기후조건, 포도 품종, 토양, 지형, 재배법, 기상 조건
포도의 주요 성분
당분, 산,
제3절 주장관리 및 서비스
1.음료의 표준화 관리
2.적정재고 관리
3.저장관리
제4절 원가 및 판매관리
1.원가관리
2.판매관리
제5절 주장 서비스 관리
1.주장종사원의 몸가짐
제6절 음료서비스의 요령
1.white wine서비스
2.Redwine서비스
3.맥주 서비스
4.샴페인 서비스
5.칵테일 조주
참고문헌
색
Redwine
White wine☞ 청포도가 원료
Pink wine☞ 일명 ‘로제’ 라고도 한다.
Yellow wine
Saccharomyces cerevisiae
- 자낭균류 / 진핵세포
- 상면발효 효모
- 알코올에 저항성 (8~12%의 알코올 농도에서 정상적인 발효)
- 저온성 (4~10℃에서 발효)
- 알코올 발효 후에 공기 존재 하에서 피막을 형성
wine)등이 있다.
또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고 유기산, 무기질등이 파괴되지 않은 채 포도성분이 그대로 살아있는 술이다.
실제로 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄,