1. 틀에 넣어서 모양을 빚을 수 있어야 함
2. 초콜렛의 부드러운 감촉을 잃으면 안됨
3. 최대한 초콜렛 조성물에 다른 물질을 도입하지 않는 것이 좋음
4. 방법이 너무 복잡하면 안됨
* 연 속 상 : 코코아버터의 지방질
* 분 산 매 : 수분
* Emulsifier : 레시틴, 글리세린 등
Reverse Micelle 구조
Reverse micelle) 형태를 이룬다. 계면활성제 존재하에 water pool 이 형성되어 지방질과 비수용액의 연속상에서 Emulsion이 자발적으로 생성된다.
Emulsifier로는 레시틴, 대두인지질, 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리 세린 지방산 에스테르가 있는데, 이 유화제들은 코코아 버터와 물을 완전히 혼화시킬 수
Liposomes
Liposomes are artificially prepared vesicles made of lipid bilayer.
Liposomes can be filled with drugs, and used to deliver drugs for cancer and other diseases.
Liposomes are composite structures made of phospholipids and may contain small amounts of other molecules.
Nano-particle drug carriers
Nano-particles are colloidal particles that range in size from 10 to 1000 nm i