쿠키는 조그마한 케이크의 일종으로 다양한 종류가 있다.
고체 지방(버터, 마가린, 쇼트닝), 달걀, 설탕 등
달걀, 지방, 설탕의 함량 ↑, 수분의 함량 ↓
납작한 퍼짐성을 위해 단백질 함량 9~9.5%의 중력밀가루 사용
쿠키의 퍼짐성에 영향을 끼치는 성분
- 설탕, 유지, 물의 산가,
국수는 밀가루
밀가루의 종류 ( 단백질 함량 )
강력분 (Bread Flour)
경질의 밀을 원료로 한 것 (경질 밀가루)
생산국가 : 캐나다 미국
단백질 함량 : 11-13%
용도 : 습부량이 보통 35% 이상인 밀가루로
빵용과 식빵용으로 적합
연질의 밀을 원료로 한 것 (연질 밀가루)
생산국가 : 미국의 태평양 연안 및 오스트레일리
1. 식이섬유소의 종류와 건강상 효과
식이섬유소는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 다당류와 리그닌 등으로, 식물에서 유도된 고분자 화합물이다. 식이섬유소는 열량을 내거나 신체대사조절을 하지 못하나, 다이어트와 비만 예방에 뛰어난 효능을 갖고 있다. 식이섬유소 섭취로 변비, 임신중
Soup에 대해서
목 차
Soup이란?
Stock이란?
Roux란?
외국에서 즐겨먹는 Soup
SOUP이란?
조수육류, 어패류를 끓인 국물(수프 스톡)에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국이라고 말할 수 있다. 종류는 맑은 것, 진하고 불투명한 것, 가정적인 것의 3종류로 나눌 수 있다.
맑은 수프: 콩소메(consomme)가 대부분이