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대학레포트
곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
1. 곡류 1-1 구조 1) 부피 또는 곡피 (husk or hull) * 곡류의 가장 바깥을 싸고 있는 부분(왕겨) - 벼 낟알의 약 20%를 차지 * 밀, 호밀, 귀리 - 탈곡 시 제거.* 벼, 보리 - 제거되지 않음 2) 과피 (pericarp) * 부피의 안쪽부분 - 조섬유, 조지방, 조단백, 무기질의 함량이 높음 * 섬유는 묽은 산이나 알
2013-02-01 | 4,000원 | 28p |
곡류의 구조 및 성분 곡류의 분류와 종류 전분의 구조와 종류 전분의 호화와 노화 및 호정화 쌀의 기원 밀(Wheat) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인 팽창제(Leavening agent) 반죽의 종
곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
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