식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화
조리에 의해 풍미를 살린다.
색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.
소화가 쉽도록 한다.
위생상 안전한 음식으로 처리한다.
영양소 손실이 최소화 될 수 있는 조리법 연구 개발
식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지
냄새, 맛 등 손실을 최소화
▣ 단백질의 분쇄 및 원심분리 임상병리학과 96909002 강동구
(1) Homogenizer
: 시료의 충분한 혼합, 교반, 분쇄에 사용되는데 시료속에서 dispersing shaft가 회 전할 때 dispersing shaft의 끝부분의 rotor구멍으로 시료가 강하게 빨려 들어가 stator사이에서 혼합되어 높은 압력으로
dispersion forces (또는 London 분산력)
쌍극자-쌍극자 힘 dipole-dipole forces
수소 결합 hydrogen bonding (특별한 쌍극자-쌍극자 힘)
이온-쌍극자 힘 ion-dipole forces
[주] 처음 두 종류의 총괄명칭: van der Waals 힘
분산력
아래 그림이 보여주는 것: 어떻게 비극성 입자
(이 경우: 헬륨 원자)가 일시적으로 극성을 띠고 분산력
disperse and yank their rip-cords. The sky BURSTS TO LIFE
WITH SIX BLOSSOMING PARACHUTES -- white, pink, blue, yellow ,
red and black in color.
7 EXT. ANGEL GROVE PARK - DAY 7
FAMILIES eat hot dogs and cotton candy at a huge fundraiser .
A large banner proclaims "SAVE THE OBSERVATORY." We see
diving teams with labeled uniforms -- the BOWLING TEAM, ANGEL
GROVE P.D. and the FIRE DEPARTMENT. There s