Ⅰ. 서론
우리나라에서는 1980년대에 흰쥐를 이용하여 처음으로 미생물실험의 일환으로 된장의 암 예방에 대한 약리성 효과를 실험하였다. 메주덩이를 먹인 쥐가 안 먹인 쥐보다 오히려 암 발생률이 적다는 결과였다.
일본에서 암 예방 식품을 조사한 것 중 된장이 으뜸으로 , 매일 된장국을 한 그릇
Ⅰ. 서론
지금까지 연구로 밝혀진 모두 고세균 5종, 세균 2종의 미생물의 유전체가 분석되었는데 특히 고세균은 산업적인 이용가치가 있는 미생물들이었다. Methanococcus jannaschii, Pyrococcus horikoshii, Aeropyrum pernix, Pyrococcus abyssi는 심해저 열수구에서 분리된 고세균이고, Archaeoglobus fulgidus는 고온 환경에서 황
식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을 억제시켜야 한다. 식품미생물의 생육은 환경소건이 매우 민감하게 반응함으로 각
thermophiles)의 3개의 무리로 나뉘어지는데, 통상의 호기성 처리공정에서 주체가되는 것은 중온균이다. 미생물 생존온도의 저온한계는 원형질이 동결되기 시작하는 5℃이며, 고온한계는 원형질의 변성이 시작되는 온도로 생존가능범위와 증식가능범위는 일반적으로 다르다. 생물의 증식가능한 온도와 최
전자현미경적 미소구조이므로 초미생물이라 부르기도 한다.
◎미생물의 종류와 기능
온도에 따른 분류
-친냉성미생물(Psychrophiles):0℃부근에서 잘 성장하는 미생물
-친온성미생물(Mesophilic microbes):5~35℃에서 잘 성장하는 미생물
-친열성미생물(Thermophiles):65~70℃에서 잘 성장하는 미생물