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대학레포트
[식품저장학] 육류의 저장
기본 구성 근육조직, 지방조직, 결체조직, 표피신경조직 골격근 섬유의 구성 길고 가지가 없는 섬유상 세포의 형태 : 도축한 후 근육이 단단해지며 보수력이 크게 저하되고 질겨서 가열하여도 먹기에 적합하지 않은 상태가 되는 현상 과정 사후 호흡 정지 → TCA회로에 의한 ATP 공급이 중단
2011-03-09 | 2,100원 | 31p |
식품저장학 저장학 육류 저장 식품
[식품저장학] 육류의 저장
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