acids)
지방산은 탄소 원자가 일렬로 붙어 있는 중심사슬 주위로 수소 원자들이 둘러싸면서 붙어 있는 화학구조를 가지고 있다. 탄소원자들이 수소원자들에 의해 완전히 포화된 것이 포화지방산이다. 마치 꼿꼿이 선 송충이를 연상하면 된다. 화학구조가 빈틈없이 꽉 채울 수 있는 형태를 가지고 있
1) 유지란?
유지는 상온에서 고체상태인 지방과, 액체 상태인 지방유(기름)을 통틀어 부르는 말이다.의학과 식품 쪽에서는 둘 다 합쳐서 지방이라 부르기도 한다.
유지는 글리세롤과 고급지방산이 에스터 결합을 이루고 있다.
에스터 결합이란?
알코올이 유기산, 무기산과 반응하여 물을 잃고
1. 지질의 정의
지질은 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 영양소이다. 지질은 동식물체내에서 생성되고 자연계에 널리 분포되어 있다. 또한 체내의 구성성분으로도 중요하나 영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다.
2. 지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도
마가린과 같은 경화유는 버터등 동물성 지방의 포화지방보다 인체에 유용하다고 생각해왔음
마가린에 함유된 Trans fat 이 포화지방보다 인체에 나쁜 영향을 미친다는 사실이 구체적으로 확인됨
① 화학적으로 변형된 탄소 이중결합 구조를 취하고 있어
인체 내에서 대사되지 않음
② 각종 유
② 과당(fructose)
° 과당은 레불로오스(levulose) 또는 fruit sugar라고도 한다.
° 과당은 포도당으로 전환되어 체내에서 글리코겐으로 변하기도 한다.
° 최근 당뇨병을 예방하기 위해 포도당이나 설탕 대신 과당은 이용하는 경우가 많은데 대사 시 인슐린을 필요로 하지 않으나 포도당과 함께 간으로 들어