The Manufacture of yoghurt
1. Introduction
발효유는 포유동물의 젖을 젖산균이나 효모 또는 이 두 종류를 혼합 배양하여 발효시켜 만들어진 제품으로 유제품 중에서 가장 오랜 역사를 가지고 있다. 발효유 중 가장 대표적인 것이 요구르트이며, 일반적으로 액상 요구르트는 유산균수가 1ml 당 107 이상, 무지유
I. 서론 - 주제선정 동기
1. 기능성 식품에 대한 소비욕구 증가
불황기 때 최대 화두는 ‘건강'이다. 건강에 대한 관심은 현대인에게 필수 요건이지만 특히 불황기 때면 더욱 관심을 기울이는 것이 심리적 현상이다. 건강은 건강할 때 지키라는 말도 있지만 불황기 때는 자칫 소홀해지기 쉽기
1. 치즈란?
치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독
Starbucks’ Products
Products:
Coffees/ Decaf coffees
Tea/decaf tea
Juice/Drinks
Milkshakes
Ice creams
Ice drinks
Hot/Cold Sandwiches
Pastries
Cackes/Muffines
Salds
Yoghurts
(중략)
Mission Statement
Provide a great work environment and treat each other with respect and dignity.
Embrace diversity as an essential component in the way we do business.
Apply the hi
yoghurt 제조에 쓰이는 L. acidophilus와 L. bulgaricus 등과 같은 정상발효균에 의하여 대당 100%의 이론수율이 되는 발효형식이다.
- 이상 젖산발효 (hete rolatic acid fermentation)
이 발효는 L. fermentum, L. brevis, Leuconodtoc mesenteroides, Leuc. dextranicum와 같이 이 젖산과 에탄올, CO₂등을 생산하며 젖산의 이론수율은 대당 50%