요리의 역사와 특징
역 사
★ 고대의 곡물들은 빵 만들기 적합하지 않아 물을 많이 넣고 끓인
폴렌타 탄생
★ 새로운 맛 추구를 위해 점차 향료 사용 증대
★ 도시민 대상의 요리 전문음식점 등장
★ 르네상스 이후 근대로 접어드는 시기에 상류층과 서민층의
음식이 동질화 되어감
서양예절 정의
서양예절이라고 하는 것은 인간생활을 하는데 있어서 지켜야 할 법칙과 규율을 일컫는데 이는 에티켓이라 불려지며 여기에 덧붙여서 에티켓에 따른 행동을 실천에 옮기는 것을 매너라고 말을 한다. 동양에서와 마찬가지로 서양에서는 궁에서 지켜야할 궁중예의라는 것이 있는데 궁중
요리
1. 토마토
이탈리아 요리에서 가장 중요한 재료인 토마토는 10세기 남아메리카에서 유럽으로 건너간 것으로 그 당시의 토마토는 푸른색을 띄고 맛도 없었다고 한다. 그런 토마토를 식용으로 키워낸 곳이 나폴리 지방이다. 나폴리의 양질의 토양과 기후 아래 토마토가 점차 개량되면서 오늘날
소스가 들어간 파스타나 피자가 발달한 곳도 남부의 대표적인 도시 나폴리이다. 시칠리아 섬은 올리브와 포도 재배가 활발하고 어업도 성행해 식재료가 풍부한 곳으로 특히 지중해의 요충지로 이 섬을 통해 파스타와 와인, 설탕 등의 식재료 등이 전해져 이탈리아 요리의 고향이라고 불리기도 한다.
1. 와인 : 식품 공전
1.1 식품공전에서 과실주의 정의 :
과실주라 함은 과실 또는 과즙을 주원료로 하여 발효시킨 술덧(주요)을 여과 제성한 것
또는 발효 과정에 과실, 당질 또는 주류 등을 첨가한 것을 말한다.
1.2 와인의 역사
과연 인류는 언제부터 포도를 발효시켜 마신다는 기막힌 생각을 했
와인 - 식품공전
식품공전에서 과실주의 정의
과실주라 함은 과실 또는 과즙을 주원료로 하여 발효시킨 술덧(주요)을 여과 제성한 것 또는 발효 과정에 과실, 당질 또는 주류 등을 첨가한 것을 말한다.
와인의 역사
과연 인류는 언제부터 포도를 발효시켜 마신다는
기막힌 생각을 했을까?
고
와인을 만드는데 적합한 포도는 대부분 양조용 포도품종에 속한다.
양조용 포도품종에는 3,000여 가지나 되지만 유럽에서는 토양과 기후에 따라 오랜 세월을 거치면서 몇 가지의 품종만이 그 지역에 적합한 포도품종으로 선택되었다. 이러한 포도를 `귀족 포도`라고도 하는데, 좋은 와인을 생산하기 위
와인의 역사
-고종 때 쇄국정책을 뚫고 독일인 오펠트가 적포도주를 갖고 들어오면서 시작.
-근대적인 와인의 역사는 한말 외국 선교사들에 의해 미사 때의 성체용으로 갖고 들어온 것이 시초.
-1969년 파라다이스 애플와인이 한국 최초의 과실주이다.
-1974년 해태주조㈜에서 포도로 만든 노블와인
원조
인류탄생 이전부터 포도 열매가 지면에 떨어져 으깨져서 껍질에 붙어 있던 효모에 의해 자연 발효되어 향기가 진한 액체 발생됨
AOC
① Appellation d’Origine Controlle (아펠라시옹 도리진 꽁뜨롤레)
② 정부가 생산지를 확인하고 와인을 통제함을 의미함
③ 프랑스 와인이 유명한 이유는 정부가