일식 사례 발표
일본 요리의 역사
일본요리의 형식이 완성된것은 에도시대(1600~1867)지만, 특별히 크게 변화가 있었던 것은 나라시대(710~784)와 근대라고 할 수 있다.
나라시대에는 당나라의 양식이 들어왔고, 근대에는 온갖 모든 나라의 양식이 가정생활에까지 영향을 미쳤다. 나라시대에는 사상,종교와
일본의 나베 요리는 양이 많고, 영양가가 높은 대중음식이지만 고급스러운 느낌으로 포장해 구매력을 가진 상권의 부유한 계층의 소비자를 집중공략
코스메뉴의 격식 제공
단위메뉴의 적절한 양과 품격 유지
메뉴 구성 단순화로 가격효율 극대화
닭 가슴살을 곱게
갈아 만든 완자는
담백하고
1. 서론
한 나라의 문화가 변하면서 식생활도 변하게 된다. 문화는 유지와 허용 그리고 기피, 절충의 과정을 거쳐 변화하게 된다. 이렇게 문화와 식생활을 깊은 연관이 있고 같이 변한다. 하지만 집단이나 개인은 그 변화에 저항하거나 소극적인 형태로 변하며 식문화도 변화와 동시에 그 변화에 저항
조선 후기 천주교
목 차
I. 조선후기 천주교의 도입
1. 배경 사회, 정치적 상황
주자 성리학의 문제점
2. 도입경로
II. 천주교에 대한 당시의 인식과 일상생활 , 박해
당시의 지식인(남인실학파)들의 수용
민인들에 대한 새로운 패러다임의 제시
천주교인들의 일상생활
박해와 순교
III. 조선후기 서학서의
◆ 지역적 분류
- 관동요리 : 무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례 요리가 발달. 맛이 진하고 달고 짠 것이 특징. 관동요리는 에도바쿠후가 생긴 뒤의 무가요리로 설탕과 간장을 써서 요리의 맛을 진하게 한다.
- 관서요리 : 관동요리에 비해 맛이 엷고 부드러우며, 설탕을 비교
1. 일본요리의 역사
일본은 동아시아 끝에 위치한 섬나라이다. 북쪽의 훗카이도부터 혼슈, 시코쿠, 규슈로 이뤄진 4개의 큰 섬과 작은 섬으로 이루어져 있다. 북쪽의 훗카이도는 겨울이 길고 남쪽으로 내려가면 점점 고온 다습한 기후를 보인다. 또한 훗카이도와 오키나와의 원주민들은 생김새도 다
외 식 서 비 스
서비스 디자인
컨셉:
도쿄는 정통일식을 한국식코스로 재해석한 새로운 일식코스를 추구
일식 코스요리로 약간 고급적인 느낌을 가지며, 크게 부담스럽지
않은 가격으로 중산층이상을 공략
도쿄(부천점)
도쿄 일식코스요리
3층 건물에 1층은 피로티구조의 주차장,
2층은 백제원이라는
식사매너(에티켓)의 정의
품격 있는 식사 매너가 비즈니스 성패 좌우
식사매너
기본개념
남이 보기에 절도 있고 예의 바른 것만을 좋은 식사예절 이라고는 하지 않는다
대화소재와 음식의 자연스러운 조절
맛을 음미하면서 얻어낸 기쁨을 표현
사소하지만 실수하기 쉬운 식사매너
사소