탄수화물탄수화물은 크게 나누어 단당류, 이당류, 소당류, 다당류로 나눌 수 있다. 이당류 또는 소당류는 단당류가 2~5분자 합쳐진 것이고 다당류는 다수의 단당류 분자로 이루어진 것이다.
(1) 단당류
1) 포도당(glucose)
식물의 과일이나 즙액 중에 함유되어 있고 특히 포도 중에 많이 있어 포도
기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라.
1)쌀의 영양가
①탄수화물
쌀은 백미의 경우 100g당 당질 81.6g이 포함되어 있다. 당질의 열량은 약 4kcal/g으로 가장 높은 비중(60%)의 에너지원이자 점막세포, 신경세포의 구성성분이 된다. 당질은 쌀에서
기능식품 시장은 비타민이 전체 시장의 40%를 점유하고 있으며 그 뒤를 허브(30%), 스포츠 강화 음료(10%), 미네랄(8%), 식사대용제품(5%)를 점유하고 있다.
나) 건강 기능성 식품의 전망
최근 과학기술의 진보에 따라, 식품에 함유되어 있는 각종성분의 분석, 효능, 작용기능 등이 밝혀지면서 이를 이용한
기능을 활성시켜 면역력을 높임으로써 인체가 암을 비롯한 세균, 바이러스에 저항력을 갖게 된다. 이밖에 퀘르세틴, 펜에틸에스테르, 안테피린C 등이 간접적인 항아물질로 알려져 있다. 이들 항생․항암 물질 외에도 무기질, 효소, 탄수화물, 호르몬, 단백질, 아미노산 등과 16가지 이상의 비타만이
질을 현저히 떨어뜨린다. 또한 유방염균에 의한 오염은 식품위생상 위험을 수반하므로 방제가 무엇보다 중요하다.
이에 따라 우유가 소비자에게 안전하게 유통되기 위해서는 무엇보다 포장이 중요한 기능을 한다. 우유포장은 우유의 신선도와 영양을 지켜주며 부패를 막기 위함을 목적으로 한다.