1. 레토르트 식품의 정의
레토르트 식품이란 레토르트(고압살균솥)에 의하여 100℃ 이상의 습열 가열을 받아 상업 적 무균성을 부여한 밀봉용기 조림식품 중, 플라스틱 필름과 알루미늄 호일을 적충한 필 름을 열 밀봉한 후 가압, 가열살균, 냉각한 파우치 식품을 말한다.
2. 레토르트 식품의 역
3. 적용 사례
레토르트 저장법으로 개발된 ‘레토르트 식품’들은 사회적 환경의 변화와 밀접한 관계를 갖는다. 1인 가구의 증가, 가정보단 외부에서 보내는 시간이 더 많은 현대인들의 생활 특성상 최대한 간편하고, 편리하게 장기간 저장해도 상하지 않는 저장법을 사용한 식품이 인기이다. 레토르트
Ready to eat food
조리 시간을 단축하고 편리하게
개봉 즉시 먹을 수 있도록 가공된 식품을
편의 식품(ready to eat food)이라고 하는데
3분 요리와 같은 레토르트 파우치(retort pouch)식품,
인스턴트(instant)식품,
패스트(fast)푸드 등이 이에 속한다.
RETORT FOODS
레토르트 식품?
식품 중에 pH가 중성인
레토르트에는 증기식, 열수식, 샤워식의 3가지 종류가 있다. 그리고 이 각각은 다시 정치식과 회전식으로 구분된다. 회전레토르트와 정치 레토르트를 비교하면 회전식은 내용물의 부분적 변색이나 내용물의 분리현상을 방지할 수 있고, 품온(제품 중신의 온도)의 상승, 하강이 빨라 살균 냉각시간의 단
1. 서론
전분은 사람의 에너지원으로 이용되는데, 곡물, 감자 및 고구마 등에 함유되어 있다. 식품소재로서 전분은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 식품가공공