빵의 정의
주원료-밀가루
물을 섞어 발효
오븐에서 구워낸 것
밀가루, 소금, 물, 이스트, 유제품류를 첨가하여 반죽을 배합
견과류나 건과일 등을 첨가
빵은 왜 부풀어 오를까?
재료 준비시 밀가루를 체에 거름
밀가루 사이에 공기 섞임
효모가 호흡하는 데 필요한 산소 공급
효모(
빵이란 밀가루 또는 기타 곡물에 이스트, 소금, 물 등을 가하여 생지를 만들고 이것을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다. 밀가루를 반죽할 때 효모를 넣어 부풀게 한 빵을 발효빵이라 하고 화학제인 팽창제를 넣어 팽창시킨 빵을 무발효빵이라 한다.
제빵이란 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin a
3) 본문
미국의 2012년 회계연도(2011년 10월~2012년 9월) 무기수출이 6월 현재 사상 최대인 500억달러(구매계약 기준)를 넘어섰다고 앤드루 사피로 국무부 정치군사담당 차관보가 밝혔다. 3개월 남은 이번 회계연도 최종 집계가 나오면 그 규모가 600억달러를 웃돌 것으로 예상된다. 지난해 기록한 역대 최대
3) 도정도
= 벼의 겨층을 제거해서 배유를 얻는 것.
* 현미 : 쌀의 영양을 최대한 보존하고 있으나 밥맛이 나쁘고 먹기가 불편하다.
* 3분도 : 표피에 살짝 상처를 주어 현미보다는 밥하기에 좋은 쌀로 현미에 비해 90%의 영양소를 보존하고 있다.
* 5분도 : 현미의 껍질(종피)에 반 정도 깍인 상태로 육
천연발효빵 혹은 천연 효모 빵은, 효모를 과일이나 야채 나 곡물 등을 배양기로 발효시킨 것을 이스트로 해 만드는 자연의 효모균을 이용해 인공적인 이스트를 사용하지 않고 만드는 빵이다.
천연효모는 능숙하게 반복해 발효시켜 가면, 몇 년에 걸쳐 계속될 수 있으며 이 같은 천연효모를 반복해 계