쇼트닝
1919년, 미국에서 돼지기름 대용품으로 제조
지방질이 100%로 제과·제빵 등
식품가공 원료로 사용되는
반고체 상태의 가소성 유지제품
쇼트닝은 Crisco에서 1911 년에 처음으로 제작되었다.
쇼트닝의 원료
야자유, 팜유, 라드, 어유, 면실유,
낙화생유, 대두유 또는 이들의
버터, 마가린, 쇼트닝과 같은 고형지방을 교반해 주면 속에
공기가 들어가면서 부드러운 크림상태로 되는데 이러한 성질을
크리밍성이라한다.
버터 크림, 아이스크림 등의 제조시 발휘되는 유지의 특징으로
동물성 유지에 비해 식물성 유지가 지방인자가 작아
크리밍성이 좋은 편이다.
크리
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
① 계량 후 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 mixing bowl 에 넣는다.
Sweet dough의 재료들을 쇼트닝을 제외하고 모두 mixing bowl 에 넣고 mixing 한다.
② 반죽
Dough를 만들기 위한 재료를 넣고 1단에서 1분 수화 2단에서 3분 mixing
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