위생관념이 생기게 되자 영질의 음식을 제공하여 평판이 좋게 나와 많은 손님을 유치할 수 있는 꼐기를 마련하였다. 그만큼 영양사, 조리사들의 역할은 갈수록 중요하여 그들이 국민건강을 책임지고 있다는 자부심을 느낄 수 있도록 하여야 할 것이다. 이 장에서는 영양교육및상담4공통형 조리종사자
1, 교육대상과 관련법
집단 급식소 급식시설 조리종사자 대상 위생교육을 위한 위생관리와 관련된 법정 필수사항은 다음과 같다.
1) 식품위생법
우리나라 식품위생법 제27조 제1항: 제27조(식품위생교육의 대상) 법 제41조제1항에서 “대통령령으로 정하는 영업자”란 다음 각 호의 영업자를 말한
업체에 한하여 적용을 추진하고 있는 상황이다. 따라서 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보겠다.
제2장 식재료 위생관리
식재료의 신선도와 질은 학교급식의 질과 위생 및 안전성 확보와 직결되므로, 식재료 구입시는 규격기준을 분명하게 제시하고 이에 따라 검수를 철저히 하여야 한다. 이 장에서는 식재료의 구입 및 검수, 보관 등과 관련한 위생관리의 기준을 제시한다.
1. 식재료 구입
Ⅱ 본론
1. 영유아교육기관에서 위생과 관련된 관리방법과 내용
위생과 관련하여 첫 번째로 고려하여야 하는 것이 바로 급식 위생이다. 영아기기 급식 위생과 관련하여 발생할 수 있는 위험한 질병은 바로 식중독인데 이를 예방하기 위해서는 우선적으로 안전한 식재료를 구입하고, 조리종사자의