Ⅰ. 서 론
군대는 나라를 지키는 곳으로 우리의 경우에는 남북한이 군사적으로 대치하고 상태이므로 항상 긴장의 끈을 늦출 수 없다. 따라서 국민의 생명을 지키는 군인의 급식상태가 양호해야 할 것은 두말 할 나위 없다. 필자도 군대를 가본 경험이 있다. 여러 장병들의 식사량을 한꺼번에 준비하
- 군대급식은 군인들에게 적절한 급식을 제공함으로써
개인의 건강, 체력 및 사기 유지
국민의 재산과 생명 보호
국민건강 향상에 기여
- 군대급식의 총괄적 관리 : 국방부
- 군대급식의 개별적 관리 : 급양대
- 급양관리관(장교, 부사관, 영양사)+조리종사자(조리군무원 급양병)+민간조리원(고용원
급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도소 등과 같이 매일 3회의 식사를 급여하는 곳이 있고, 학교나 보통 사업장과 같이 점심만 주는 곳도 있다. 산업체 급식의 경우 점심을
군대급식 개선 식단의 주요 핵심>
1) 현직 군인들이 불만을 토로하는 가장 큰 문제점은 메뉴의 잦은 중복으로 인한 기호도 저하이다.
2) 급식의 메뉴 자체에 대한 문제점이 크므로 균형적인 영양소 배분과 조리법의 다양성, 식재료의 다양성 등 식단 작성에서 가장 기본적인 문제점 해결에 초점을
2) 군 급식물량 확보계획
군의 급식은 물량의 대량확보가 필요한 만큼 수급의 안정성을 위해 계획생산제도를 도 입.
✶ 계획생산제도 : 생산자에게 미리 돈을 지급하여, 군 급식물량을 사전 확보하는 것으로 안정적인 급식이 가능함.
3) 식자재의 원산지
농산물, 두부, 콩나물, 김치, 돼지고