![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0001.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0002.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0003.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0004.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0005.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0006.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0007.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0008.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0009.gif)
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![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0011.gif)
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![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0013.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0014.gif)
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![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0016.gif)
![[메뉴관리론] 호텔 내의 식음료 원가 분석-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/451/450747-0017.gif)
분야
ppt도림&메뉴 소개
각 코스별 메뉴 분석
결론 및 한계점
● 소개
현대적인 감각과 모던하고 품격있는 분위기, 37층 최고의 전망과 함께 100여종의 중국요리와 차를 즐기실 수 있는 정통 중식당.
● 위치
소공동 롯데호텔 본관 37층
● 테이블 수 : 16개
● Private Dining Room : 12개(4인~50인)
● 특징 :
- 홍콩 본토 조리장 2명이 선보이는 다양한 중식 요리
- 중국차 전문가 ‘티 소믈리에’가 준비한 30종 이상의 중국전통차
- 특별한 고객을 위한 ‘Chopstick Club’
세작
도림 특선 냉채
광동식 상어지느러미 찜
제주산 해삼과 전복
브로콜리
왕새우 마늘소스
팽이버섯 흑후추
쇠고기말이와 수제두부
볶음밥 또는 면
딤섬 3종
도림 모둠후식
1人 110,000
수선
겨자소스 해산물 냉채
시금치 제비집 스프
정통 광동식 상어지느러미찜과 대게
어향소스 제주산 통해삼과 청경채
완도산 통전복 브로콜리 치즈소스
한우 쇠고기와느타리버섯 홍초 후추소스
딤섬 3종 또는 식사
도림 모둠후식
1人 130,000
장미
송로버섯을 곁들인 상어꼬리지느러미 찜
고법불도장
단호박 속에 넣은 오룡해삼
활 바닷가재 마늘소스 찜
연잎에 싼 완도산 전복요리
청경채 브로콜리 대게살소스
딤섬 3종 또는 식사
도림 모둠후식
1人 150,000
결론&한계점
-35~6%의 원가를 고정시켜놓고 이에 맞게 메뉴를 구성하는 호텔 식음료 업장
→ 원가율을 고려하는 CMA 나 MILLER MATRIX 분석 자체가 무의미
-원가절감이나 메뉴의 삭제 등은 호텔 이미지에 큰 손상을 줄 수 있으며 고객에게도 굉장히 민감하게 느껴지는 부분
→ 전략을 다양하게 사용할 수 없다는 한계점
-호텔 원가와 관련된 자료 자체가 기업의 내부정보에 속하기 때문에 자료를 구하는 것이 쉽지 않았음
→디너 코스 6개로 메뉴 엔지니어링을 단순화 시킴
→호텔산업의 특성과 연계하여 다양한 전략을 세우고자 노력
