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와라와라의 4가지 목표
기존 주점의 부정적 이미지와 한계를 극복하고 새로운 연출과 제공방식으로 고객에게 높음 가치와 만족을 창출하여 찾아서 오는 점포
30분 이상 기다릴 수 있는 점포
피크 타임이 따로 없는 점포
투자대비 8부의 순수익을 낼 수 있는 점포
`手作 요리주점` 원조…직원·고객만족 100년 기업이 목표
입력: 2010-01-27 17:25 / 수정: 2010-01-28 10:06
'와라와라'는 수작(手作) 요리주점 업계에서 원조로 꼽힌다. 탄탄한 상품력과 서비스를 바탕으로 부침이 심한 주점 프랜차이즈 업계에서 소비자들과 예비 창업자들의 주목을 받고 있다. 이 업체는 2002년 '주식(酒食)형 매장'에 '수작(手作) 요리' 컨셉트를 접목해 새로운 스타일의 요리주점을 선보였다. 와라와라가 수작 요리주점을 론칭한 뒤 주점 업계에 수작 요리 붐이 일어나 신생 업체들이 급증했다.
와라와라는 전체 매장 중 직영점 비율을 20% 선으로 유지해 가장 모범적인 프랜차이즈 업체로 평가받고 있다. 1월 현재 59개 점포를 운영하고 있으며, 이 중 11개가 직영점이다. 유재용 와라와라 대표는 "품질과 서비스를 지속적으로 업그레이드 하려면 직영점 유지가 필수적"이라고 말했다. 가맹점만 늘리는 프랜차이즈 본사는 안정성과 성장성에서 문제가 많다는 게 그의 주장이다. 이 업체는 올 연말까지 100호점을 목표로 하고 있다.
와라와라는 수작 요리주점을 정착시키기 위해 업무 시스템을 대폭 개선했다. 인력이 많이 필요한 요리의 전 과정을 단순화했고, 과일이나 채소까지 본사에서 가맹점에 일괄 공급해 품질을 유지하고 있다. 100여종에 이르는 메뉴별 조리법도 레시피로 만들어 DB(데이터베이스)를 구축했다. 이 업체는 직원들의 충성도를 높이기 위해 5년 이상 근속 사원에게 우선적으로 가맹점을 내주는 '사원 독립제도'도 연초 도입했다.
와라와라는 대부분 200㎡(약 60평) 이상 중대형 매장으로 3억~4억 원 정도의 투자비가 들어간다. 가맹점주의 투자비 부담을 줄이기 위해 빌딩 지하나 3층 이상의 점포 출점을 유도하고 있다. 브랜드력이 높고 충성 고객들이 많아 매장 위치에 따른 매출 차이가 크지 않다는 게 회사 측 설명. 주 고객층은 20~30대 직장 여성으로 한 번 방문한 고객들의 재방문 비율이 높은 것도 특징이다. 유 대표는 "호프전문점, 저가형 선술집과 차별화된 메뉴를 제공해 고객 만족도를 높여가고 있다"고 설명했다.
"많은 가맹점을 내는 업체가 아니라 100년 장수하는 브랜드를 만드는 게 사업 목표입니다. " 유 대표에게 장래 비전을 묻자 "내부 직원과 외부 고객에게 만족을 주고 사랑받는 회사를 만들 것"이라고 강조했다.
최인한 기자
출처: 한국경제 신문 - http://www.hankyung
자체 교육시설 –와라아카데미 운영
기초 역량강화 교육을 실시함 (내부교육)
내부 CS강사를 통한 서비스 역량 강화 교육
(직영점 / 가족점 : 매니저급 이상 교육실시)
심화교육 (외부 강사 초빙)
서비스강사 초청 서비스 교육실시 ( 년 9회 ), 직영점 / 가족점 : 매니저급 이상 교육실시
전문조리강사 초청 조리교육 실시
노무사, 조리/위생교육 강사 초청 교육 ( 년 각 3회 ),유명강사 초청 강연 교육 (년 8회)
직무교육
사원 ~ 대리급: 능률협회 직무교육 실시
과장급이상: CEO 조찬 참석
프로점장 마스터 과정 수료 (수료증 지급)
워 크 샵
매년 올해의 도서선정 “독서토론회 개최” (년 1회), 역량강화 정기 워크샵 실시 (년 2회)
상반기/하반기 목표 달성을 위한 비젼 워크샵 (년 2회)
아르바이트 교육
본사에서 직접 각 매장을 방문하여 각 매장의 아르바이트생을 교육
맥도날드, 패밀리레스토랑과 같이 직무교육 동영상 등을 이용하여 교육
