Copper Kettle Catering
분야
hwp사례기사 : Copper Kettle Catering(CKC)
1. CKC의 비즈니스와 프로세스의 특성을 고려할 때 린 시스템의 개념과 실행 도구를 CKC에 적용할 수 있는지 설명하시오.
2. CKC가 린 시스템을 실행하는 과정에 예상되는 장애물이 있다면 무엇인가?
3. CKC 운영에 린 시스템의 개념을 성공적으로 적용하기 위해서는 무엇을 해야 하는가? 체계적인 대안을 제시하시오.
CKC는 소풍 도시락에서 정찬모임이나 결혼식 피로연, 만찬회, 사무실 파티까지 다양한 서비스를 제공하는 종합 외식업체이다. 1972년 Wayne & Jannet Williams 점심 배달업으로 개업한 이래, CKC는 North Carolina의 Raleigh에서 가장 큰 외식업체로 성장하였다. 이들은 고객수요를 배달과 출장연회 서비스로 분류하였다.
배달사업에서는 샌드위치, 샐러드, 후식, 과일이 든 도시락을 배달하였다. 이 서비스의 메뉴는 샌드위치 6가지, 샐러드 3가지, 감자칩, 브라우니, 과일로 제한하고 있다. 포도와 오렌지 슬라이스는 도시락에 포함되어 있고 아이스티도 같이 주문할 수 있다. 이 서비스에 대한 수요는 일년 내내 균일하게 나타나고 메뉴 구성만 달라진다. 이 사업의 기준 계획 기간(time horizon)은 매우 짧다. 하루 이상 여유를 두고 주문하는 고객이 거의 없기 때문이다. CKC는 고객들에게 당일 납품을 원하면 오전 10시 이전에 주문해 줄 것을 요구하고 있다.
출장연회 사업은 대규모 파티, 만찬, 결혼 피로연에 중심을 두고 있으며, 전채, 앙뜨레, 음료, 특별주문요리 등 다양한 메뉴를 준비하고 있다. 수요는 계절성이 강해서 늦봄에서 초여름 사이의 결혼철과 늦가을에서 초겨울 사이의 파티철에 수요가 많다. 이 사업의 기준 계획 기간은 다소 긴 편인데, 고객들이 수 주일이나 수개월 전에 날짜와 메뉴를 예약하기 때문이다.
