![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0001.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0002.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0003.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0004.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0005.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0006.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0007.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0008.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0009.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0010.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0011.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0012.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0013.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0014.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0015.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0016.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0017.gif)
![[호텔 기획 경영론] 신라호텔 한식당 도입-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/597/596454-0018.gif)
분야
hwp① 주제 선정 배경
② 업체 선정 배경
2. 새로 도입하는 한식당 업체 명, 로고
3. Mission Statement & Vision
4. Market Trends 및 Environment
5. Location
6. 경쟁사 분석
① 쉐라톤 워커힐 호텔 - 명월관, 온달
② 소공동 롯데 호텔 - 무궁화
7. 운영방안
8. 메뉴선정
9. SWOT 분석
10. 잠정 고객 분석 - S T P 분석
11. 4P 분석
12. 수익성 (가격 및 매출 전망)
13. 향후 사업 운영 계획
① 주제 선정 배경
2012년 7월 현재 서울 시내 소재 특 1급 호텔에서 한식당을 운영하는 경우는 단 4곳에 불과하다. 다수의 특 1급 호텔에서는 한식당 운영을 조리과정이 까다롭고, 회전율이 낮으며 재료비와 인건비가 많이 들어간다는 이유로 운영을 기피하고 있다. 이러한 상황 탓에 내국인 고객의 경우 국내의 호텔에서 한식을 먹을 기회가 줄게 되었으며 외국인 고객의 경우에는 한국에서 한식을 경험할 기회를 상실하게 되었다.
정부에서는 이러한 상황을 개선하기 위해 3년마다 실시하는 호텔등급 심사에서 한식당을 운영하는 경우 가산점을 높이는 방안을 고려하고 있으며, 향후 한식당을 운영하지 않는 호텔의 경우 특 1급 호텔에서 제외시키는 방안까지 계획하고 있다.
이러한 배경에 따라 본 프로젝트는 국내 특 1급 호텔에 한식당을 도입 시키는 것을 목적으로 현재의 한식당 시장 환경 분석 및 메뉴, 그리고 수익성과 향후 사업 계획을 포함하여 진행하였다.
② 업체 선정 배경
본 프로젝트에서는 새롭게 한식당을 도입할 호텔로 국내 특 1급 호텔 중 신라호텔을 선정하였다. 신라호텔의 경우 과거 2004년까지 한식당 ‘서라벌’을 운영하였으나 수익성이 없다는 이유로 업장을 없애고 그 자리에 중식당과 일식당을 들여왔다. 그러나 국내를 대표하는 호텔로써 한식당을 운영하지 않는 상황은 개선되어야 하며 신라호텔 또한 2013년 1월부터 진행하는 리노베이션 프로젝트에서 한식당 도입을 진지하게 고려하고 있는 것으로 판단되었다. 뿐만 아니라 최근에 일어난 한복 스캔들 등 신라호텔의 전통적인 이미지를 훼손시키는 스캔들이 많이 발생한 것에서 이미지 개선이 필요하다고 판단, 신라호텔을 이번 프로젝트의 대상호텔로써 선정하였다. 본 프로젝트의 목적에 맞게 신라호텔이 한식당을 도입하여 성공한다면 향후 다른 특 1급 호텔에서도 한식당 도입을 적극적으로 고려할 것으로 기대되며 본 프로젝트 또한 단순한 과제의 측면에 그치는 것이 아닌 실제로 의미가 있는 프로젝트가 될 것으로 기대된다.
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호텔 한식당 ‘남는 장사’ 한다, 파이낸셜뉴스, 박하나
전문정보
특급호텔 한식당 활성화 방안 연구, 정재한, 경기대학교 관광전문대학원 석사 논문
한식당의 현황과 부진한 이유
인터넷사이트
신라호텔 - www.shilla.net
워커힐 - www.walkerhill.net
롯데호텔 - www.lottehotel.com
