[식품]콩에 대하여

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레포트 > 기타
2004.12.14
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소개글

[식품]콩에 대하여에 대한 자료입니다.

1. 콩의 유래
2. 콩의 영양
3. 콩의 가공
4. 콩의 종류
5. 콩의 재배
6. 콩 다이어트
7. 콩의 성분 및 효능

본문내용

콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다.
날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는데 높은 효과가 있다고 한다.

지방 함유량은 18%정도인데, 대부분이 불포화 지방산이며 그 반 이상이 최상급의 리놀레산이다. 또 리놀레산이 안정적으로 작용하는데 필요한 비타민E도 충분히 들어있어 동물성 지방의 과잉섭취로 인한 콜레스테롤을 깨끗이 씻어 내는 역할을 한다.

참고문헌

1. 콩 건강 여행 권태완 성하출판
2. 콩 혁명(새 천년의 식품) 권태완 성하출판
3. 콩 이홍석 외 서울대학교출판부
4. 식품가공학 주현규 외 4인 유림문화사
5. 식품가공저장학 김덕웅 외 6인 광문각
6. 식용작물학 서준한 지샘
7. 작물학원론 박찬호 선진문화사
8. www.seed.go.kr
9. www.rda.go.kr
10. aginfo.snu.ac.kr

#콩 #콩제품 #다이어트 #단백질 #완전식품

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