분야
pptx목 차
제 1절 식품구매의 정의
제 2절 식품시장의 종류
제 3절 구매시장조사
제4절 식품의 유통경로와 유통 시스템
제5절 유통기관의 개념 및 특성
제6절 구매계획 및 계약관리
제1절 식품구매의 정의
식품구매란?
식재료구입이나 물품에 대하여 공급자와 수요자, 거래처와 구매자의 계약관계로 성립되는데, 특정 물품에 대하여 기업이나 구매자가 거래처와 계약을 통해 물품을 구입하고 대금을 지불하는 경제행위
또한 외식업체 경영관리상 필요로 하는 적정한 조건과 품질의 물품을 선정하여 적정수량과 가격, 품질을 필요한 시기에 일정한 장소에 공급하거나 구매량을 결정하고, 시장조사를 통하여 공급자를 선정한 후 유리한 구매조건의 협상과 적당한 시기에 적당량의 납품 및 구매활동과 관계되는 검수, 저장, 불출, 재료관리 등을 통한 총체적인 과정
제1절 식품구매의 정의
1. 경영의 3요소 : 사람, 물건, 돈
물건에 해당하는 광의의 개념에서 구매를 함축하고 기업경영에 필수불가결한 요소
사회, 문화, 경제와 지역의 특성에 따른 활동을 수반함
2. 구매활동의 범위
광의: 토지 건물, 설비, 기계, 장치, 시설, 집기, 비품, 식자재 등을 포함
협의: 원부재료와 제품의 구입, 검수, 생산 및 제조행위에 국한
제1절 식품구매의 정의
3. 효율적인 구매효과
바람직한 구매효과는 체계적이고 효율적으로 구매활동이 이루어지면 전문성이 향상되고, 원가를 절감하며, 양질의 제품을 생산하여 고객만족을 이루어 매출증대효과를 기대할 수 있다.
필요로 하는 물품의 원활한 공급
최소의 투자
음식의 품질을 일정하게 유지
원가최소화의 효과
효율적인 경영
제1절 식품구매의 정의
4. 구매와 조달
구매는 기업외부의 재화와 용역의 획득기능이며, 조달은 기업의 내부와 외부에서 이루어지는 재화, 용역, 자금, 통제관리, 검사 등의 모든 취득행위와 구매 및 자재를 포함하는 광의의 개념을 포함 하고 있다.
1) 구매의 개념
일정한 가격을 지불한다.
대금지불을 통한 가치교환의 수단이다.
물자와 용역에 사용되는 재료구입에 국한한다.
협의의 개념으로 이용된다.
2) 조달의 개념
기업 내, 외부의 무상획득 및 자급자족형태를 가진다.
유가가치를 교환한다.
물자, 용역, 자재, 자금까지 포함한다.
광의의 개념을 가진다.
