업체에 한하여 적용을 추진하고 있는 상황이다. 따라서 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보겠다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 "식품위해요소 중점관리기준"으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 "식품위해요소 중점관리기준"으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는
향상하고, 예방점검의 시행으로 설비관리 향상, 불량률 감소, 업무 표준화로 생산성 향상, 소비자 평가와 신뢰도 향상으로 기업의 매출증가 및 경쟁력을 확보할 수 있다. 또한 체계적인 관리, 업무에 대한 보고체계 향상, 시설 및 설비의 고장, 파손감소와 같은 현장관리 시스템을 구축할 수 있다.
보증한다.
(2) 완벽한 물류및 식재가공시스템
선진화된 통합 물류 시스템과 고객지향적 식재배송 체계를 구축해 고객이 원하는 장소와 시간에 식재를 공급한다. 축산물, 수산물, 야채류 등 신선한 식재를 조리 용도에 맞게 위생적으로 가공할 수 있는 업계 최고의 식재가공 센터를 보유하고 있다.
시설은 발견되지 않았고, 작업장 내에 여러 종류의 향이 섞여 진하게 나고 있었다.
담당자가 소개해 준 생산 라인은 액상 제품인 3 in one Naturalmix를 제조하는 곳이었다. 사용되는 기기들에는 균질기, vortex 그리고 분산기가 있었다. 혼합의 종류에는 유화, 교반 분산이 있다. 유화는 섞이지 않는 두 종류의
4. 위생교육
단체급식에서 식중독 등 사고를 일으키지 않기 위하여는 그곳에서 일하는 사람 각자가 식품, 식기, 조리기구 취급에 주의를 하여야 하며 각자의 건강관리와 위생복 착용, 손씻기 등 본인의 위생관리의 중요성을 인식시키고 실시하여야 한다. 그러기 위해서는 시설의 관리자는 직원들에게
4. HACCP에 의한 위생관리
HACCP의 시행으로 식단작성, 식단 관리, 구매와 검수, 냉장 및 냉동 온도, 준비과정, 세척 및 소독, 조리 온도, 개인 위생, 배송과 배식에 모두 위생교육을 하고 있으며 식중독 대책 반, HACCP팀이 학교 자체에서 운영되고 있다.
또한 최근에는 선풍기로 인한 오염물질 확산을 막기
제2장 식재료 위생관리
식재료의 신선도와 질은 학교급식의 질과 위생 및 안전성 확보와 직결되므로, 식재료 구입시는 규격기준을 분명하게 제시하고 이에 따라 검수를 철저히 하여야 한다. 이 장에서는 식재료의 구입 및 검수, 보관 등과 관련한 위생관리의 기준을 제시한다.
1. 식재료 구입